Технология сублимации позволяет нам получить из ягоды натуральный пищевой краситель, ароматизатор и вкусовую добавку в одном флаконе. Хоть сублимацию часто называют вакуумной сушкой, ничего общего с традиционным высушиванием у неё нет. После обычной сушки ягоды уже никогда не восстановят свою форму, цвет и запах. Сублимация же подразумевает деликатную дегидратацию, которая не нарушает структуру ягоды. При этом большая часть полезных веществ и витаминов в малине сохраняется. А цвет, аромат и вкус становятся даже более насыщенными.
Именно поэтому порошок малины часто используется в качестве красителя в кремах, бисквитах, муссах или мороженном. Он удобен в работе, так как не привносит лишнюю влагу. В зависимости от количества порошка и цвета основы, вы получите ярко-малиновый или нежно-розовый цвет десерта.
Также порошок из сублимированной малины пригодится для приготовления морсов, коктейлей, лимонадов, фруктовых чаев. Ценители натуральных и экологичных продуктов точно оценят такой способ придания напиткам вкуса, цвета и запаха. Ведь при сублимации не применяются консерванты, синтетические ароматизаторы и красители.
