Свойства:
сохраняет цвет и прозрачность готовых изделий (мармелад, торт с прозрачной глазурью, леденец);
снижает градус замерзания и препятствует образованию кристаллов при замораживании (муссовый торт);
связывает свободную воду (помадка, кекс, карамель);
уменьшает кристаллизацию сахара в сахаристых заготовках (зефир, шоколадная конфета);
создает нежную атласную текстуру;
замедляет черствение выпечки (круассан);
продлевает срок годности готовых изделий;
частично заменяет сахар;
сохраняет натуральный состав изделий;
снижает ощущение сладости десерта.
Применение сиропа глюкозы для кондитеров:
муссовые десерты и торты;
сбивные конфеты (птичье молоко, суфле);
зефир, маршмеллоу;
леденцовые конфеты;
нуга, марципан;
мармелад, джем, варенье, конфитюр;
помады (ирис, щербет) и прозрачные глазури;
карамель, помадка, фадж;
различные начинки, в том числе ганаш;
зеркальная глазурь;
цукаты;
тесто (круассаны, бисквиты, печенье, сдобная выпечка);
сорбет, мороженое.
